Eski Kaşar Peyniri

Eski kaşar peyniri ürünümüzü sizlere ulaştırmadan önce hazırlarken ve saklarken  kesinlikle;

👉 Katkı Maddesi
👉 Koruyucu Madde
👉 Renk ve Kıvam Verici Madde
👉 Koku Önleyici Madde

KULLANMIYORUZ❗

Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Meşhur Eski Kars Kaşarı pastorize edilmiş sütten hazırlanır. Birkaç kat bez süzgeçten geçirilen süt, dağar adı verilen silindir biçimli ahşap ya da metal kalıplara konularak 30 – 34 derece arasında 45 – 60 dakikada pıhtılaşacak şekilde mayalanır. Daha sonra zavırak denilen bir tahta parçası ile pirinç tanesi büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bu aşamadan sonra elde edilen teleme tenekenin dibine çöker. Tenekenin üzerine sere üilen bir cendere bezi ilzerinde biriken peynir altı suyu alınır. Preslenerek kalan suyun çıkarılması sağlanır. Son olarakta peynir altı suyunu yok etmek için, kesilen parçalar özel rendelerle birkaç kez doğranıp olgunlaşma dönemini tamamlayana kadar tezgahlarda dinlendirilir. Sicim çekme ve yaprak açma yöntemleri ile telemenin plastik bir hamur haline gelip gelmediği saptanır. Ardından delikli metal kaplara veya söğüt dalından örülmüş sepetlere alınan teleme peyniri, 70 – 80 derecedeki sıcak suda haşlanarak plastik kıvamda bir hamur halini alması sağlanır. Yoğurma tezgahına alınan sıcak kaşar hamuru yoğrularak hava ve suya çıkarılır. Elle biçim verilerek göbek bağlatılır ve kalıplara alınarak dinlendirilir. Son olarak arada bir şişlenerek içinde kalan hava ve su çıkarılır. Bir gün kadar kalıpta bırakılan peynir soğuyarak kalıbın biçimini alır.

10 – 15 derece sıcaklığındaki özel depolarda 20 – 30 gün bekletildikten sonra, kanaviçe çuvallarda beşli gruplar halinde soğuk hava deposuna konur. Soğuk hava deposunda ortalama 8 ay gibi bir süre bekletilir böylelikle kaşar kabuk ve küf bağlar eski kaşar adını almış olur.

Eski kaşar peynirimiz en az 1 yıllıktır.

Ürün resimleri temsili olup, farklılık gösterebilmektedir.